nickita a startcev (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
nicka_startcev) wrote2018-06-06 07:20 pm
nicka_startcev) wrote2018-06-06 07:20 pm
дыбр
нашел книжку типа-справочник про пиво с точки зрения технологии, а не бла-бла-логии.
http://www.beerlog.ru/2015/08/10/the-book/
неспешно набиваю в локальное вики табличку с основными параметрами пива и ссылкой на (еще не введенный) рецепт. табличка с сортировкой по любым столбцам! потом поиграюсь сортировкой и выберу самый интересный проторецепт. и попробую извратить его в сторону "сакэ на ферментах".
суть извращения. берем зерно. термообрабатываем (варим или на пару или чуть жарим -- убиваем микрофлору), кладем в емкость для брожения, добавляем вареный (убить микробов, частично убрать запах и нарастить горечь) хмель, ферменты и культурные дрожжи. ферменты неспешно портят крахмал и белки, дрожжи сбраживают. ждем прекращения брожения (2-4 недели), отделяем от осадка (сифон и соковыжималка?), добавляем глюкозу, льем в бутылки, выдерживаем.
http://www.beerlog.ru/2015/08/10/the-book/
неспешно набиваю в локальное вики табличку с основными параметрами пива и ссылкой на (еще не введенный) рецепт. табличка с сортировкой по любым столбцам! потом поиграюсь сортировкой и выберу самый интересный проторецепт. и попробую извратить его в сторону "сакэ на ферментах".
суть извращения. берем зерно. термообрабатываем (варим или на пару или чуть жарим -- убиваем микрофлору), кладем в емкость для брожения, добавляем вареный (убить микробов, частично убрать запах и нарастить горечь) хмель, ферменты и культурные дрожжи. ферменты неспешно портят крахмал и белки, дрожжи сбраживают. ждем прекращения брожения (2-4 недели), отделяем от осадка (сифон и соковыжималка?), добавляем глюкозу, льем в бутылки, выдерживаем.