дыбр

[nicka_startcev]

нашел книжку типа-справочник про пиво с точки зрения технологии, а не бла-бла-логии.
http://www.beerlog.ru/2015/08/10/the-book/

неспешно набиваю в локальное вики табличку с основными параметрами пива и ссылкой на (еще не введенный) рецепт. табличка с сортировкой по любым столбцам! потом поиграюсь сортировкой и выберу самый интересный проторецепт. и попробую извратить его в сторону "сакэ на ферментах".

суть извращения. берем зерно. термообрабатываем (варим или на пару или чуть жарим -- убиваем микрофлору), кладем в емкость для брожения, добавляем вареный (убить микробов, частично убрать запах и нарастить горечь) хмель, ферменты и культурные дрожжи. ферменты неспешно портят крахмал и белки, дрожжи сбраживают. ждем прекращения брожения (2-4 недели), отделяем от осадка (сифон и соковыжималка?), добавляем глюкозу, льем в бутылки, выдерживаем.

Comments

[avnik]

Ну про пиво из зерна там в блоге в общем вполне мотивирующее howto, с очень маленьким количеством спецоборудования (которое опять же делается в домашних же условиях).

А где вы саму книгу то уперли коллега? Делитесь ;)

> суть извращения.

А зачем собственно -- когда по штатной технологии полагается проварить с хмелем

> отделяем от осадка (сифон и соковыжималка?)

Практики рекомендуют только сифон. я почему-то им верю.

Узкое место -- дрожжи, культуру ты в домашних условиях не выведешь, их все равно прийдется покупать.

PS На поиграться с рецептурой есть https://github.com/Brewtarget/brewtarget (я правда еще не пробовал собирать/ставить)