![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nicka_startcev2 марта взял 2.5кг свинины, помыл, нарезал грубо ломтями типа как на биф^W пигштекс - чтоб ломти были порядка 2см толщиной и поперек всяческих пленок.
добавил соль, закваски (кстати, вполне себе прилично-обычные кисломолочные добропорядочные персонажи.), добавил немного фосфатов (химия! ужаскошмар! // фосфор очень полезен для),
влил 250 мл воды на всё это. то есть, растворил в воде всё кроме мяса, залил мясо этим, в пакет, иногда жамкать.
микрофлора там (в заквасках) чёткая и резкая - резво гнобит конкурентов, если условия вполне в пределах.
то есть, подержал день-два смесь в пакете тупо на кухне (зима, холодновато, этак 16-18 ц) и убрал в холодильник, выдавив воздух и завязав пакет.
потом этак раз в день жамкал это всё что мясо не очень слипалось а "рассол" лучше проникал в недра.
6 марта пакет лопнул при очередном жамкании -- запах приятный, цвет розовый а не серый, примерно вся вода впиталась, но наружу вылезли разные белки, дав слизистый налёт. раз уж вода впиталась, влил еще кружку (300мл) воды.
7 марта тоже жамкал как-то так, чтоб вся микрофлора и соль в растворе получше перемешалась с.
сегодня (8 марта) опять пожамкал, подумал, открыл, понюхал -- запах нормальный (а вот это обычно показатель - большинство гадостной микрофлоры производят еще и вонючести), влил еще 300 мл воды.
ага, мне реально интересно (в разумных пределах) сколько воды/рассола может впитать мясо без совсем уж извращений. а потом подобрать терморежим, чтоб поиметь что-то типа нежной ветчины по консистенции не как уваренная до упора куриная суперсухая грудка, а как промышленная ветчина, но при этом иметь состав "как нежирное мясо с водой", а не набор жиров и растительных белков.
ps: все добавленные химикалии являются пищевыми. их можно смело потреблять в пищу в дозах в разы больших, чем я применил (но отравиться можно и водой, и солью, и сахаром и любыми другими банальными продуктами банально обожравшись в десяток-сотню раз). все эти химикалии и биокалии применяются с целью добиться вкуса или запаха или консистенции -- по составу-то что мерзкие кормовые гранулы что вкуснейший бифштекс примерно одинаковы, а мне интересно добиться консистенции нежнейшей мягкой несухой нежесткой ветчины на базе обычного мяса при санитарно-приемлемой и экономически-приемлемой методе обработки.
добавил соль, закваски (кстати, вполне себе прилично-обычные кисломолочные добропорядочные персонажи.), добавил немного фосфатов (химия! ужаскошмар! // фосфор очень полезен для),
влил 250 мл воды на всё это. то есть, растворил в воде всё кроме мяса, залил мясо этим, в пакет, иногда жамкать.
микрофлора там (в заквасках) чёткая и резкая - резво гнобит конкурентов, если условия вполне в пределах.
то есть, подержал день-два смесь в пакете тупо на кухне (зима, холодновато, этак 16-18 ц) и убрал в холодильник, выдавив воздух и завязав пакет.
потом этак раз в день жамкал это всё что мясо не очень слипалось а "рассол" лучше проникал в недра.
6 марта пакет лопнул при очередном жамкании -- запах приятный, цвет розовый а не серый, примерно вся вода впиталась, но наружу вылезли разные белки, дав слизистый налёт. раз уж вода впиталась, влил еще кружку (300мл) воды.
7 марта тоже жамкал как-то так, чтоб вся микрофлора и соль в растворе получше перемешалась с.
сегодня (8 марта) опять пожамкал, подумал, открыл, понюхал -- запах нормальный (а вот это обычно показатель - большинство гадостной микрофлоры производят еще и вонючести), влил еще 300 мл воды.
ага, мне реально интересно (в разумных пределах) сколько воды/рассола может впитать мясо без совсем уж извращений. а потом подобрать терморежим, чтоб поиметь что-то типа нежной ветчины по консистенции не как уваренная до упора куриная суперсухая грудка, а как промышленная ветчина, но при этом иметь состав "как нежирное мясо с водой", а не набор жиров и растительных белков.
ps: все добавленные химикалии являются пищевыми. их можно смело потреблять в пищу в дозах в разы больших, чем я применил (но отравиться можно и водой, и солью, и сахаром и любыми другими банальными продуктами банально обожравшись в десяток-сотню раз). все эти химикалии и биокалии применяются с целью добиться вкуса или запаха или консистенции -- по составу-то что мерзкие кормовые гранулы что вкуснейший бифштекс примерно одинаковы, а мне интересно добиться консистенции нежнейшей мягкой несухой нежесткой ветчины на базе обычного мяса при санитарно-приемлемой и экономически-приемлемой методе обработки.
