Ветчина, продолжение
Mar. 11th, 2018 01:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nicka_startcevпозавчера попробовал 1ч/40ц, 1ч/55ц, 1ч20м/70ц в ветчинной 80мм оболочке. потом охладить под струей и на ночь в холодильник.
итог - не очень. выжалось много бульона, но само мясо сочное, но излишне жилистое.
сегодня поставил 1ч/40ц, 1ч/50ц, 3ч/60ц. в пакете. тоже на водяной бане, в той же мультиварке.
мультиварка может завышать температуру, ибо датчик снизу, перемешивания нет, ветчина плавает. потом час остужал в ледяной воде.
вкус - вполне, консистенция - вполне, сок опять отжался в избытке.
но 30г соли на 1 кг мяса - это многовато для герметичной оболочки, хоть и вполне ок для "варки" в коллагеновой.
итог - не очень. выжалось много бульона, но само мясо сочное, но излишне жилистое.
сегодня поставил 1ч/40ц, 1ч/50ц, 3ч/60ц. в пакете. тоже на водяной бане, в той же мультиварке.
мультиварка может завышать температуру, ибо датчик снизу, перемешивания нет, ветчина плавает. потом час остужал в ледяной воде.
вкус - вполне, консистенция - вполне, сок опять отжался в избытке.
но 30г соли на 1 кг мяса - это многовато для герметичной оболочки, хоть и вполне ок для "варки" в коллагеновой.
