![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
а вот любопытно.
кто-нибудь пробовал примерно такое приготовить?
берем молоко, стандартное для сыра, кладем стандартные ферменты-закваски для стандартного сыра, режем стандартно, термопрофиль стандартный, итп - то есть, всё делаем практически по прописи сыра. (не важно какого) до момента формования собственно сыра.
а потом берем синтетическую кишку из рогов-копыт (коллагена), пихаем сырную массу в неё, выдерживаем в стандартных для этого сорта условиях.
на выходе получаем, по идее, стандартный сыр, но не куском в этак 20кг, а кусочками порядка полкило или меньше.
если что, приор арт за мной, а за стандарт можно взять российский, маасдаам, швейцарский, пармезан итп - там разные закваски и термопрофили и при отжиме и при созревании.
кто-нибудь пробовал примерно такое приготовить?
берем молоко, стандартное для сыра, кладем стандартные ферменты-закваски для стандартного сыра, режем стандартно, термопрофиль стандартный, итп - то есть, всё делаем практически по прописи сыра. (не важно какого) до момента формования собственно сыра.
а потом берем синтетическую кишку из рогов-копыт (коллагена), пихаем сырную массу в неё, выдерживаем в стандартных для этого сорта условиях.
на выходе получаем, по идее, стандартный сыр, но не куском в этак 20кг, а кусочками порядка полкило или меньше.
если что, приор арт за мной, а за стандарт можно взять российский, маасдаам, швейцарский, пармезан итп - там разные закваски и термопрофили и при отжиме и при созревании.
