Кровяная колбаса
Mar. 24th, 2018 11:51 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nicka_startcevгреча сечка 200г
вода для гречи 350г
луковица 265г
сухая кровь 150г
вода для крови 450 потом плюс 150 итого 600г
"свинокопытин" 474г (отварить копыта, вынуть кости, измельчить блендером, заморозить)
соль 16.85г
сухой чеснок молотый 10.4г
пряности для колбас гост2 12.5 г
80мм 'кишка' 1м
80ц на 1.5ч.
мало крови, мало соли, мало пряностей, много гречи, но вкусно.
надо было брать пряности крупного помола, а чеснок вообще чуть ли не дольками, а не сушеный.
при термообработке оболочка насосала много воды, а часть соли+пряностей ушла наружу.
прошлый рецепт (греча 85, вода для гречи 165, лук в жарку 85, сухая кровь 100, вода для крови 300, свинокопытин 250, соль 16, перец 3) был вкуснее, хоть и несколько излишне кровянистый. в общем, вилка понятна.
вода для гречи 350г
луковица 265г
сухая кровь 150г
вода для крови 450 потом плюс 150 итого 600г
"свинокопытин" 474г (отварить копыта, вынуть кости, измельчить блендером, заморозить)
соль 16.85г
сухой чеснок молотый 10.4г
пряности для колбас гост2 12.5 г
80мм 'кишка' 1м
80ц на 1.5ч.
мало крови, мало соли, мало пряностей, много гречи, но вкусно.
надо было брать пряности крупного помола, а чеснок вообще чуть ли не дольками, а не сушеный.
при термообработке оболочка насосала много воды, а часть соли+пряностей ушла наружу.
прошлый рецепт (греча 85, вода для гречи 165, лук в жарку 85, сухая кровь 100, вода для крови 300, свинокопытин 250, соль 16, перец 3) был вкуснее, хоть и несколько излишне кровянистый. в общем, вилка понятна.
